关于高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高的题目有哪些，“高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高”的答案是什么。

1、高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。

答 案：A

2、在三大能源物质供能时，1g物质燃烧之后产生的能量关系是（ ）

• A：蛋白质《碳水化合物＝脂肪
• B：蛋白质＝碳水化合物《脂肪
• C：蛋白质》脂肪＝碳水化合物
• D：蛋白质＝碳水化合物》脂肪

答 案：B

3、大多数的细菌喜欢含量高的食物（）

• A：蛋白质或碳水化合物
• B：蛋白质或脂肪
• C：碳水化合物或脂肪

答 案：A

4、中枢神经系统活动能量的来源是（）

• A：脂肪
• B：蛋白质
• C：碳水化合物
• D：碳水化合物和蛋白质

答 案：C

解 析：本题考查能量来源。人体中枢神经系统活动用来产生能量的营养素是碳水化合物分解成的葡萄糖。神经系统时刻需要血糖，低血糖时人会感到很疲倦，思路不清，甚至可能昏迷、休克。大脑在活动时会消耗大量的糖类，而葡萄糖是由食物中的碳水化合物分解而成的。故本题答案为C

5、 肥胖病人，三大营养素的生热比应为（）

• A：蛋白质15%，脂肪15%，碳水化合物70%
• B：蛋白质20%，脂肪20%，碳水化合物60%
• C：蛋白质25%，脂肪10%，碳水化合物65%
• D：蛋白质25%，脂肪15%，碳水化合物60%

答 案：C

6、胰腺手术后膳食治疗总的原则是（）

• A：限制蛋白质和脂肪，适当限制碳水化合物
• B：限制蛋白质，适当限制碳水化合物和脂肪
• C：限制脂肪，适当限制碳水化合物和蛋白质
• D：限制脂肪、碳水化合物和蛋白质

答 案：C

7、女性，69岁，发现血糖高3年，长期口服格列齐特，血糖控制欠佳，追问病史，患者饮食控制不理想．查体：身高160cm，体重60kg该患者饮食治疗各营养成分所占比例正确的是（）

• A：碳水化合物50％～60％，脂肪25％～30％，蛋白质15％～20％
• B：碳水化合物40％～50％，脂肪25％～30％，蛋白质25％
• C：碳水化合物50％～60％，脂肪20％，蛋白质30％
• D：碳水化合物60％～70％，脂肪20％，蛋白质20％
• E：碳水化合物60％，脂肪30％，蛋白质10％

答 案：A

8、5个月婴儿，每日供给的热量为100kcal/kg，蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总量为：（）

• A：蛋白质30%，脂肪50%，碳水化合物15%
• B：蛋白质15%，脂肪35%，碳水化合物50%
• C：蛋白质15%，脂肪50%，碳水化合物35%
• D：蛋白质50%，脂肪15%，碳水化合物35%
• E：蛋白质35%，脂肪15%，碳水化合物50%

答 案：B

9、糖尿病饮食治疗中三大营养素含量占饮食总热量的百分比分别是

• A：碳水化合物35%～45%，蛋白质40%～50%，脂肪15%
• B：碳水化合物25%～35%，蛋白质40%～50%，脂肪20%～30%
• C：碳水化合物15%，蛋白质60%，脂肪20%～30%
• D：碳水化合物45%～55%，蛋白质20%，脂肪20%～30%
• E：碳水化合物50%～60%，蛋白质10%～20%，脂肪20%～25%

答 案：E

10、糖尿病饮食治疗各营养成分所占比例哪项正确（）

• A：碳水化合物50％～60％，脂肪25％～30％，蛋白质15％～20％
• B：碳水化合物40％～50％，脂肪25％～30％，蛋白质25％
• C：碳水化合物50％～60％，脂肪20％，蛋白质30％
• D：碳水化合物60％～70％，脂肪20％，蛋白质20％
• E：碳水化合物严格限制，其他不限

答 案：A

解 析：糖尿病病人的饮食控制以A的比例为正确，碳水化合物的比例减少必然增加脂肪或蛋白质的摄入，则容易加重体内脂肪积聚、血脂升高、动脉硬化及肾脏负担加重，而过多摄入碳水化合物又将增加胰岛负担，造成其他营养物质失衡；特别强调控制病人的总热量，而单一减少碳水化合物摄入，其他不限，很可能使总热量不能减少，则饮食疗法的目的未能达到。

11、在激烈的训练或比赛之后，爆发力和力量运动员应该补充什么？（）

• A：单独的蛋白质
• B：蛋白质和碳水化合物
• C：单独的碳水化合物

答 案：B

解 析：爆发力和力量的运动员可以在激烈的训练和比赛中显着减少其糖原储备。他们需要通过训练后或比赛后消耗碳水化合物来补充其糖原储备。训练和比赛也会造成肌肉损伤，需要摄入蛋白质以确保蛋白质合成并保护肌肉组织

12、由胃排空最慢的营养物质是（）

• A：碳水化合物
• B：蛋白质
• C：碳水化合物和蛋白质的混合物
• D：脂肪

答 案：D

13、糖尿病饮食治疗中三大营养素含量占饮食总热量百分比分别为：

答 案：C

14、关于糖尿病饮食三大供能比正确的是（）

• A：蛋白质10%～15%、脂肪20%～30%，糖类（碳水化合物）60%～70%
• B：蛋白质15～20%、脂肪20%～30%，糖类（碳水化合物）60%～70%
• C：脂肪10%～15%、蛋白质20%～30%，糖类（碳水化合物）60%～70%
• D：蛋白质10%～15%、脂肪20%～30%，糖类（碳水化合物）50%~60%

答 案：A

15、膨化食品原料含有营养成分与其它食品原料相同，不外乎是（）在膨化食品生产过程中物料中的营养成分会发生一定的变化

• A：水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪等
• B：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等
• C：水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等
• D：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素等

答 案：C

16、Oswald Avery用实验证明基因的化学本质就是()分子。

• A：蛋白质
• B：碳水化合物
• C：RNA
• D：NA

答 案：D

17、生物体这一复杂体系,是由()等分子组成的。

• A：碳水化合物和核酸
• B：碳水化合物和核算
• C：蛋白质和核酸
• D：水和蛋白质

答 案：C

18、食物特殊动力作用最强的是（）

• A：蛋白质与脂肪混合
• B：脂肪
• C：脂肪与碳水化合物混合
• D：碳水化合物
• E：蛋白质

答 案：E

解 析：考查食物特殊动力作用。蛋白质、脂肪、碳水化合物的食物特殊动力作用分别为：30%、4%、6%，混合食物为10%左右。

19、婴儿配方食品营养标签中可以只标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠的含量（）

答 案：B

20、儿童膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物提供的热能应占总热能的比例，下列哪项最适合（）蛋白质；脂肪；碳水化合物。

• A：10～15％，25～30％和50～60％
• B：10～20％，20～25％和55～65％
• C：10～15％，35～40％和40～50％
• D：8～10％，30～40％和50～60％
• E：15～20％，25～30％和55～65％

答 案：A